【トマト×発酵食】〜味噌で作る人生最後のトマトソース〜

JA愛知みなみトマト部会の「みなみレッド」さんとのコラボ企画

【トマト×発酵食】

 

ちょっと間が空きましたが、第二弾は

味噌で作る人生最後のトマトソース

 

仰々しい名前がついてますが…

トマトソースはいろいろあるけど、これが極めつけのシンプルレシピ

もう私の人生で作るトマトソースはこれでいい、

「俺にはお前が最後のトマトソース♪」

(わかります? 気になる方は記事の最後に😁)

ということでつけた名前です。

 

トマトソースは、嫌いな人がいないんじゃないかというぐらい美味しいものですが…

中でも甘味と旨味の濃いミディトマト、シンディースイートを使って出来たソースの味は格別です。


このソースのポイントは、味噌。

意外かもしれませんが、トマトと味噌は抜群の相性です。

味噌の旨みと甘みでおいしく仕上がるので、ほかの調味料がいりません。

 

そしてうれしいことに、トマトの体を冷やす性質を、味噌が中和します。

一年以上熟成させた、天然醸造の味噌を使うのがおいしさのコツです!


【トマト味噌ソース】

【材料】

シンディスイート  1袋分(260〜280g)
ニンニク 1かけ
玉ねぎ 中1/2個(80g)
麦味噌または米味噌 大さじ1
オリーブオイルれなり 大さじ1

ローリエ 1枚(お好みで)

 

【作り方】

ニンニクはみじん切り、玉ねぎもみじん切り、トマトは縦に二つに切る。

 

冷たい鍋にニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。

 

たまに混ぜながらゆっくり加熱する。

ゆっくり温めることで、ニンニクの香りをオイルに移していきます。

 

ニンニクの香りが立ってきて、シュワシュワと音がし始めたら、玉ねぎを加える。

 

玉ねぎを入れたら火を強め、透明感が出て、辛い香りがしなくなるまで炒める。

ここでひとつまみのお塩(分量外)を入れると甘みが増します。

 

トマトを加えて、サッと炒めて油を全体にまぶしたら、味噌をポンと上に乗っけてフタをして中火で15〜20分煮る。

 

トマトと味噌の形がくずれてきたら混ぜ合わせる。

蓋を開けたまま、煮詰める。

 

トロリとした濃度になり、味を見て、甘みと酸味がギュッと濃くなってきたら出来上がり。

 

シンプルなので、いろいろな食材と組み合わせられます。

 

冷蔵庫で2〜3日はおいしく保存できます。

冷凍しておいても便利です。

 

オリーブを入れて、プッタネスカ(娼婦)風

仕上げる直前にブラックオリーブを入れて、スパゲッティに絡めて。
オリーブから塩気が出るので、味噌の量は少し控え気味にするといいですね。

 

柚子胡椒の和風ペンネ・アラビアータ

辛いのがお好きな方にこれはお勧め!
ソースの火を止めてから、柚子胡椒を小さじ1〜2入れます。

柚子胡椒とトマトと味噌が相性◎

 

ソースを少しゆるめに仕上げて、すりおろした生姜とごま油を加えると簡単チリソース風

炒めたレンコンと厚揚げに合わせてみました。

ネギを加えるとより中華っぽくなります。

 

ピザ生地に塗って、乾燥または生のオレガノを振るだけでおいしいピザソースに。
具やチーズをのせてもいいけど、シンプルにソースだけもおいしいんですよ。

 

他にもいろいろ応用できます

ぜひお試しください!

 

↑ここまで由希子

↓ここから万晴

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今回使った発酵食はお味噌でした

 

この寒い時期は、味噌仕込みには絶好の季節!

ぜひご自身でお味噌を仕込んで「手前味噌」を作ってみてください

自分で作ったお味噌は、自分の菌も、想いも入ります

その人ぴったりのお味噌になります

格別ですよ😊

 

味噌は数ある発酵食品の中でトップ3に入るぐらい作るのがとても簡単

ネットで「味噌 作り方」で検索すると、いーっぱい出てきます

MEGURIYAでも味噌仕込みワークショップを開催します

しっかり学びたい方はご参加ください

 

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「俺にはお前が最後の〜」は…

山本譲二「みちのく一人旅」でした

僕らが小学生の頃、むちゃくちゃヒットした曲です

30代以下の人は知らないかな😆

 

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作ってみた方は、写真と感想を送ってくださると嬉しいです!

簡単でかまいません

こちらまで↓

kbansei@kha.biglobe.ne.jp

よろしくお願いします〜

 

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みなみレッド×MEGURIYAのコラボ企画

【トマト×発酵食品】

 ・みなみレッド×MEGURIYA

【トマトレシピ】

 ・塩麹で作るフレッシュトマトソース

 ・味噌で作る人生最後のトマトソース

 ・トマトのはちみつマリネ

 ・アサリとジャガイモのトマト煮

【発酵食】

 ・塩麹

【私も作ってみました】

 ・フレッシュトマトソース

 ・トマト味噌ソース

 

2018.12.14 Friday  
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