ランチメニュー3/1〜10

3/1〜10のランチメニューです
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花の玄米ちらし寿司
三色白玉入り淡雪汁
ベジごぼう天
ひじきの白和え
切干大根と油揚げの煮物
春野菜の酢味噌和え
分搗き米のおかゆパン

おひなさまの時節ということで、ちらし寿司です
どのメニューもマクロビオティック料理ならではの美味しさ
体に優しく、お味も美味しく、彩りもキレイ
スペシャルメニューとなりました!

今回は盛り付けがちょっとこってまして、お出しするまでに少しお時間をいただいてます

今回のレシピ紹介は「切干大根と油揚げの煮物」
 切干大根はさっと洗って柔らかく戻す。
 大根を炒めてから、油揚げと水を加えて煮、醤油で味を付け煮切る。

マクロビオティックの切干大根の煮物は、ちょっと変わった作り方をします
極めてシンプルなのですが、マクロビオティックの考えが詰まった料理です

まず洗い方
ザブザブ洗わずにさっと水洗い、すぐに水から取り出します
切干大根の周りについた水分だけで戻すんです
水に付けて戻すと旨味や香りが水に逃げてしまいますので、こういう戻し方をすると美味しいんですね

そして、煮る前に炒める
切干大根を炒めることによって大根の辛みや臭みが飛んでいき、甘味と旨味が残ります
炒めるポイントは、香りの変化!
炒めていくうちに、香りが甘く、美味しそうになってきますので、そこまで炒めましょう

そして水と油揚げを入れて煮込み、美味しい醤油で味付けをする
大根の甘味が炒めることによって引出されていますので、砂糖を使わないのにとても甘くなります

美味しい素敵な切干大根を手に入れて、ぜひやってみて下さい
定番の常備菜ですが飽きのこない美味しさ、やっぱりいいですね
2014.03.05 Wednesday  
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