ランチメニュー 11/16〜11/25

11/16〜11/25のランチメニューです
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里芋の炊き込みごはん
蕎麦がき入りお吸い物
宝入り蓮蒸し 葛あんかけ
かきあげ
さつまいもの胡麻味噌煮
小かぶとレンズ豆のサラダ
おかゆパン

今回のメニューは予定ではビビンバでした
毎年好評のメニューなので、予定通りいこうと思っていたのですが…
シェフである由希子
「どうも季節的にビビンバって感じじゃない」
「今の時季は、こういうものが私は食べたいし、食べて欲しい」
と急遽献立変更
今回のメニューとなりました
味わいも身体にも優しい和食、しみじみ美味しいです

今回のレシピ紹介は、「おかゆパン」
 ごはん、水、塩を煮込みお粥を作る。
 冷ましたお粥に完全粉と地粉、白すり胡麻を入れてまぜ、丸く形作り、オーブンで焼く。
おかゆに小麦粉と好みの具を入れて、丸めてオーブンで焼くだけの無発酵パン
毎回ランチにつく恒例のパンです
食後のお皿のお掃除とかにも使えます
噛めば噛むほど味わいのあるパン
簡単ですのでぜひお試し下さい
2013.11.16 Saturday  
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ランチメニュー 11/2〜11/11

11/2〜11までのランチメニューです

さつまいもごはん
れんこんとアマランサスの袋煮
里芋のとも和え
かぶと柿のマリネ
かぶ菜の磯和え
クルミ汁
おかゆパン

秋らしいメニューとなりました
見た目の地味さとは裏腹に、どれも体にしみわたる味わい
しみじみと、でもとっても美味しいです

今回のレシピ紹介は「里芋のとも和え」
里芋を蒸して皮を剥く
ゴマ、味噌、みりんをすり鉢で擦り、里芋の一部もすり合わせる。
残りの里芋を和えて出来上がり。
里芋を里芋ベースの和え衣と和えるので「とも和え」
ねっとりとした衣と食感を残した里芋が良くあって、美味しいですよ
簡単ですので、ぜひお試しください

スイーツ紹介

紅玉のアップルパイ
甘味料を全く使わず、リンゴの甘みとパイ生地の美味しさだけで作ったアップルパイ
今が旬の紅玉、加熱したときのおいしさはピカイチです
ちょっと焦がしてキャラメル風味をつけました
甘味料なしなのであっさりした自然な甘味が体に優しく馴染んで、美味しいです
2013.11.02 Saturday  
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ランチメニュー 9/28〜10/14

9/28〜10/14のランチメニューです
今回のメニューは3週間になります(通常は2週間です)

玄米ごはん しその実添え
のっぺい汁
蓮根うなぎもどき
冬瓜 もちあわあん
芋南京の白和え
グリーンサラダ
おかゆパン

夏から秋にかけてのメニューとなりました
マクロビオティックが得意とする、和風仕上げです

レシピ紹介は「冬瓜 もちあわあん」
 きのこと冬瓜をさっと炒め、洗ったもちあわを加えて煮る。
 塩、しょうゆで味付けし、人参,ネギを添える。
シンプルな料理ですが、滋味深くとっても美味しいです
一日おくと、さらに美味しさアップ
2013.10.01 Tuesday  
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ランチメニュー 9/14,16,21,23

9/14,16,21,23のランチメニューです
玄米ごはん
チリコンカン
南瓜ともちきびのコロッケ
ナスのキャビア
ひじきのバルサミコドレッシングサラダ
野菜とキヌアのスープ
ピタパン

秋のエキゾチックランチ
まだまだ旬のナスやピーマン、トマト。
異国の香りのスパイスやハーブなど、陰性な食材を
少し陽性な調理法にし、バランスをとりました。
季節の変わり目、身体を秋モードに変化させるメニューです。

レシピ紹介は「ナスのキャビア」
 ナスにオリーブオイルと塩をかけ、ニンニクとともにオーブンで焼く。
 ナスの皮を取り除き、ニンニクとともに叩く。
 好みで味噌を加える。
地中海沿岸部の国でよく作られているお料理です
パンに塗って食べたり、ワインのおつまみに…
ポイントはオーブンでしっかり焼くこと
美味しいですので、試してみて下さい!
2013.09.16 Monday  
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ランチメニュー 2013/8/31,9/2,7,9

2013/8/31,9/2,7,9のランチメニューです
玄米ごはん
冬瓜のタイ風スープ
麻婆ナス
生春巻き
蒸し南瓜のナムル
キュウリと梨のライタ
おかゆパン

夏の終わり、アジアンテイストのプレートランチになりました

今回のレシピは「冬瓜のタイ風スープ」
 えのき、冬瓜を炒めて、だし、レモングラス、わかめを入れて煮る。
 塩麹、醤油で味付けし、ネギ、すだち、自家製ラー油を添える。

レモングラスが入ると、とたんにタイ風になります
さっぱりとしたスープ、美味しいです
お試し下さい
2013.09.04 Wednesday  
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ランチメニュー 8/10〜26

8/10〜26のランチメニューです
今回はお盆があるため、3週間このメニューとなります(通常は2週間)
 
黒米と小豆の玄米ごはん
ゴーヤチャンプルー
かぼちゃンブシー(味噌煮)
蒸しナスのピリ辛もずくだれ
車麩ソーキそば
おかゆパン

今回は沖縄料理!
三枚肉をのせた沖縄そば、ソーキそば
ソーキを車麩で作ってみました
それっぽいのが楽しいです
酷暑の今夏、夏らしい献立になりました

今回のレシピ紹介は「蒸しナスのピリ辛もずくだれ」
ナスを蒸す。
塩もずくを塩抜きし、醤油、ネギ、しょうが、ニンニク、ごま、唐辛子を混ぜる。
ナスの上にかける。

もずくと薬味をまぶして、蒸しナスにのせる
簡単ですが、これ、美味しいです
お試し下さい〜
2013.08.11 Sunday  
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ランチメニュー 2013/7/27 7/29 8/3 8/5

2013/7/27 7/29 8/3 8/5 のランチメニューです
玄米ロール 2種
かぼちゃのそぼろあん
揚げじゃがいもっち 夏野菜添え
気まぐれ夏野菜
そうめん入り 冷やしごま味噌汁

暑い日が続いています
今回はメインが巻き寿司
2種類の巻物を作りました
寿司飯は玄米ごはんと梅酢、レーズンを加え作ってます
一つは、具材がアボガド、厚揚げの照り焼き、玉ねぎ、人参
もう一つはセミドライトマト、豆腐チーズ、バジルソース、玉ねぎ
仕上げにベジマヨをかけて出来上がり
彩り綺麗、お味も美味しくしあがりました

今回のランチは巻きたて、揚げたてを召し上がっていただきたいので、お出しするまでに少々お時間をいただきます
どうぞご了承いただきますよう、お願いいたいします
2013.07.30 Tuesday  
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ランチメニュー 2013/7/13 7/15 7/20 7/22

2013/7/13 7/15 7/20 7/22 のランチメニューです

トウモロコシとアマランサスのごはん
豆腐のエスカベッシュ
かぼちゃのスパイシーソテー
キュウリとゴマだれのもちもちロール
インゲンのごま和え
海藻入りサラダ
焼きナスの味噌汁
おかゆパン

梅雨も明け、太陽燦々、とても暑い日が多くなりました
今回の献立は、そんな夏にぴったりの、さっぱりするメニュー
豆腐のエスカベッシュ(南蛮漬け)の酸味がとても美味しいです
ボリュームたっぷり、食べ応えのあるプレートとなりました(笑)

今回のレシピ紹介は「かぼちゃのスパイシーソテー」
クミンシード、生姜、にんにくをオリーブオイルで香りが出るまで炒める
かぼちゃを加え、蓋をして蒸し焼きにして、柔らかくなれば出来上がり
簡単で美味しい!
ぜひご家庭でもやってみて下さい
2013.07.30 Tuesday  
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ランチメニュー 6/29〜7/8

6/29〜7/8のランチメニューです
「地中海風マクロビランチ」
ズッキーニやトマトなど太陽いっぱいの野菜が出回り始めると、
南仏で過ごした日々を思い出します。
彩り鮮やかな野菜達とハーブやスパイスをふんだんに使い、
地中海の思い出を盛り込みました。

ゴボウとクミンの玄米ピラフ
リゾッティ入りミネストローネ
レギューム・ファルシ(詰め物をした野菜のオーブン焼き)
コリンキーのトマト煮
かぼちゃのサラダ
キヌアのタブレ
ピサラディエール(南仏風玉ねぎのピザ)

今回はいつにも増してスペシャルランチとなりました!
とてもカラフル、彩り綺麗なランチ、目にも美味しい
洋風メニューで、食べ応え十分
どなたでも満足感の得られる献立になっています

今回のレシピ公開は
「レギューム・ファルシ」(詰め物をした野菜のオーブン焼き)
車麩をだし、ニンニク、生姜、醤油の合わせたものにつけて戻す。
玉ねぎを炒め、きざんだ車麩と合わせ、塩、ナツメグ、セージ、小麦粉をまぜフィリングを作る。
くり抜いた野菜にフィリングを詰め、紫蘇ソースをのせオーブンで焼く。
手間もかかる難易度ちょっと高めのレシピですが、特別感のあるお料理
ぜひチャレンジしてみて下さい
2013.07.03 Wednesday  
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ランチメニュー 6/15〜24

6/15〜24のランチメニューです
はと麦入り玄米ごはん
粒とうもろこしのスープ
高きび団子の甘酢和え
ズッキーニの蒸し煮
キャベツ入りポテトサラダ
切干大根とワカメのナムル
中華蒸しパン

「蒸しパンにおかずを挟んで、バーガーのようにしていただく」のが最近のマイブーム
そのため、今回のメニューは、蒸しパンをつけました
高きび団子の甘酢和えや、ズッキーニの蒸し煮などを挟んで頂くと、また美味です

今回のレシピ公開は「ズッキーニの蒸し煮」
胡麻油、ズッキーニ、玉ねぎ、塩麹をフライパンに入れ、火にかける。
醤油を加えてひとまぜする。
ズッキーニで作りましたが、いろいろなお野菜で出来る汎用性のあるレシピです
試してみて下さい

ここ何日か、暑い日が続いています
すっかり夏らしくなってきました
2013.06.16 Sunday  
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