リマクッキングスクール名古屋校&東三河校 合同試作会

ちょっと前になりましたが…
リマクッキングスクール名古屋校&東三河校 合同試作会
3/26、名古屋のウィルあいちで開催いたしました

この春からリマクッキングになったMEGURIYA
MEGURIYAとしての試作会は行ってきましたが、リマとしての試作会は初めてとなります

生徒さんはもちろん、僕らも初めての試作会
ワクワクのドキドキ(笑)

以下、簡単にレポートです
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各テーブルに、作ってきた作品を各自並べていきます

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作品、盛り付け用の器、取り箸 を持参します
紙を折って作品名、クラス名、名前 を書きます
(名前はフルネームですが、写真は名字だけに修正してます)

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こんな感じ

13時30分から始まりました
東京本校から、中級主任の桜井先生がお越しくださいました
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初級クラスの作品を桜井先生
中級クラス、上級クラスの作品を名古屋校大島先生、東三河校由希子
先生方が試食をし、アドバイスをしていきます

試作会の準備が終わったら、僕はやること特にないだろうと思っていたら…
桜井先生のアドバイスを書き留める係りになりました
いい機会、勉強になります

初級クラスから
玄米ごはん
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洗い方、塩の量、鍋の選択、浸水の有無、給水のさせ方、圧のかけ方、蛍火の時間…
体質、季節に合わせてごはんを炊く
ごはんは主食
いろいろな炊き方をマスターし、思い通りに炊けるようになると、本当に重宝します

ごま塩
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胡麻炒り、塩炒り、摺り方
胡麻と塩を適切に炒り、細かく摺る
シンプルな料理ですが奥深く、上手に作ろうと思うと難易度の高い料理

切り干し大根と油揚げの煮物
ひじきレンコン
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から炒り、煮込み、醤油の入れ方とタイミング、煮切り
火の力で素材の美味しさをしっかり引き出す
醤油の塩気を素材に染み込ませる
火力やタイミングによって、仕上がりがかなり変わってきます

桜井先生は一人ひとり試食され、とても丁寧にアドバイスされてました
後ろで見ていたんじゃないか、と思うぐらい的確なアドバイスに驚くことも…

ここで時間が来て桜井先生の試食は終了

きんぴらごぼう
これは初級のメニューですが、大島先生と由希子が試食しました
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きんぴらのコツは…
ここから先は聞いてないので、書かないでおきますね(笑)

中級クラスの作品
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小豆カボチャが多いように見えます
あと、玄米クリームかな

こちらは上級クラス
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上級クラスは創作料理
名古屋校の生徒さんたちが、それぞれ腕をふるってお持ちくださいました

上級クラスの料理に、みんな興味津々
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人だかりが…(笑)

先生方の試食が終わったら、生徒さんたちの試食が始まります
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いろいろと食べ比べると違いがよくわかります
他人が作った料理を食べる、というのもとてもいい経験になります

全部が終わったら、みんなでお片付けして修了証の授与式

東三河校は今回、初級クラスの方ばかりでの参加でした
今回は人数が多かったので、代表の方にお渡しします
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修了証をお渡ししたあと、各先生方から一言ずつお話がありました
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桜井先生、やっぱり流石に圧巻でしたね
大島先生も、本当にいつも素敵です
お二人の経験豊かなお話、あり方、とても勉強になりました

記念写真をパチリ
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素敵な笑顔でしょ
みんな頑張りました!

一生懸命作っていって、アドバイスをもらう
試作会で作った料理は得意料理になる、とよく言われます
試作会がさらなる飛躍のためのきっかけ、経験になったら、と願ってます

お料理を作ってきてくださって、遠くまでご参加くださり本当におつかれ様でした
みなさんの心のこもった、気合の入ったお料理に感動しました
ありがとうございます

また半年後に試作会開催いたします
次も思いっきり作って、思いっきり試作会楽しみましょう!
2016.04.03 Sunday  
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出張料理教室

僕らの教室の生徒さんに、学校の先生がいらっしゃいます
その学校の先生から
「余暇活動の授業というのがあって、幾つかのプログラムを行います
生徒たちは用意されたプログラムから、自分の希望を選択し受講します

プログラムの一つとして、料理教室を企画したいと思います
可能であれば、生徒たちにお料理教室をしてもらえませんか?」
というお話をいただきました

日頃懇意にさせていただいてる方からのお話、喜んでお受けさせていただきました!
で、昨日、豊川公民館にて出張料理教室を行ってきました

今日の人数は生徒さん(高校2年生)が9人、先生方が3人、プラスで僕らが2人
全部で14人分のお料理を作ります

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今日の献立は
 お鍋で炊くごはん+ゆかり
 昆布だしのお味噌汁(豆腐+わかめ+大根+人参)
 厚揚げ+菜の花+えのき+玉ねぎの卵とじ
 りんご餅+きなこ
です

始まりました!
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まず前にある調理台でデモンストレーションをして、その後各自のテーブルで実習する、という形式

ここでトラブル発生!
味噌汁用の味噌が… ない…
持ってくるのを忘れました

ということで、僕はアツミの宿店へ買い出しに(苦笑)
しばらくは由希子1人で授業を進めていきます

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お米の説明
発芽した玄米を持って行きました
チョロっと芽が出てます
「生きているものの命をいただく」ということが、見て分かります

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今日使うお米は、家から白米を各自1合ずつ持ってきてもらいました
生徒3人+先生1人の4人でひとチームなので、3合のご飯を4人で食べます

お米をといで、水を計って、お鍋で炊きます

今日のお鍋は、超耐熱ガラスの鍋(ビジョン鍋)!
学校にある備品とのことで、今回使わせてもらいました
これなら、ご飯が炊けていく様子を見ることができますね

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りんご餅を作っています
りんごジュースに塩と片栗粉を入れて、火にかけ練っていきます
粘りが出てきて、ツヤが出て…
変化が面白いお料理

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味噌汁用の野菜の切り方のレクチャー

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卵とじのやり方
僕、初めて卵とじのやり方とコツを知りました(笑)

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はい、できました!
9:30から作り始めて、完成が12:15頃
みんなお腹減ったでしょう
おつかれさまでした〜!

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各テーブルで試食タイム
食べ盛りの生徒さん、美味しい美味しいとモリモリ食べてくれました

なかでもりんご餅、特に大好評
 「これ、うまい…」とつぶやく子
 「おかわりしたい」
 メモ帳出して、黒板のレシピを移す子
みんな、気に入ってくれたみたい
簡単だから、家でも作ってくださいね

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ごはん、ほぼ食べきるテーブルも
みんなで炊いたご飯、ちょっとおこげがあって、美味しかったね

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終了式のとき、生徒さんからティッシュの外箱をいただきました
とっても丁寧に作られた、木の香りのするティッシュ箱
ありがとうございます
大切に使わせてもらいます

長い時間だったと思いますが、みんなよく集中して、聞いて、そしてお料理してくれました
たった1日の授業でしたが、皆さんのこれからの人生にとって一ついいきっかけになったらと願っています

今日の生徒さんたちは、特別支援学校の生徒さん
素直で、心が綺麗で、丁寧で、一生懸命
まっすぐにお料理と向き合ってくれました

僕ら、生徒さんの在り方に感動しちゃって…
最後なんかは心から湧き出る思いに、うるっときました

僕らも、皆さんにお会いできて、心温まるとても幸せな日となりました
ありがとうございます
2016.03.12 Saturday  
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冬の交流会

11/30と12/1に行われた交流会のレポートです

この交流会は、MEGURIYAの生徒さん対象の会
クラスや曜日の垣根を越えて、みなさんで食事をしながら交流しましょう、という会です

由希子と僕が食事とスイーツを用意
「ベジで美味しい料理をがっつり食べていただく」
ベジ=まずい、高い、美しくない というイメージが、一般的にはまだまだあるかと思います
「そうじゃないよ〜 ベジでも美味しく、華のある料理ができるよ〜」
ということを体験していただくのも趣旨の一つです

由希子さん、交流会の時はいつも以上に気合が入ります
いろいろと思案します
で、今回は中華に決定!

以下、今回のお品書きです
+++++
めぐりや飯店
・お揚げの棒棒鶏風
・大豆たんぱくの油淋鶏風
・こんにゃくのチリソース
・麻婆豆腐
・大根と車麩のオイスターソース煮
・まるでカキフライ
・里芋のそぼろ餡
・カブのクリーム煮
・ラーメンちゃんぽん風
・レンコンたっぷり焼売
・ケールの餃子
・かぶらぬき
・ロール白菜
・子持ち昆布風佃煮
・かぁやん商店の白菜キムチ
・ネギのひげ根の唐揚げ
・はと麦玄米ごはん
・中華蒸しパン
全18種

11/30のデザート
・柚子のレアチーズケーキ風
・キャロットケーキ
・アップルカスタードパイ

12/1のデザート
・さつまいもとりんごのパイ
・柚子のレアチーズケーキ 小豆入り
・ラ・シュシュさんのベジクグロフ
+++++
もちろん、全部ベジ
すごい品数、えらい豪華です
今回の交流会も持てる力全部出し切ってます

以下写真です
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お揚げの棒棒鶏風

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大豆たんぱくの油淋鶏風

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こんにゃくのチリソース

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麻婆豆腐
11/30は遊びに来ていたrootのアッキーが作ってくれました!

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大根と車麩のオイスターソース煮

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まるでカキフライ

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里芋のそぼろ餡

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カブのクリーム煮

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ラーメンちゃんぽん風

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レンコンたっぷり焼売

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ケールの餃子

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かぶらぬき
由希子の出身地、富山の郷土料理

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ロール白菜
11/30は作っていたのに、出し忘れ… ごめんなさい

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子持ち昆布風佃煮
アマランサスで卵っぽさを出してます

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かぁやん商店の白菜キムチ
かぁやん商店さんからキムチの素を購入、白菜漬けにしました

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ネギのひげ根の唐揚げ

はと麦玄米ごはん
写真撮り忘れたので、間に合わせの写真です

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中華蒸しパン
好みの具をはさんでいただきます
油淋鶏とかめちゃウマでしたよ

11/30のデザート
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柚子のレアチーズケーキ風

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キャロットケーキ

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アップルカスタードパイ

12/1のデザート
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さつまいもとりんごのパイ

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柚子のレアチーズケーキ 小豆入り

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ラ・シュシュさんのベジクグロフ
12/1いらしてくださった、ラ・シュシュの一恵さんが差し入れをして下さいました!
お味も美味しいし、見た目も綺麗なクグロフ
刺激をもらい、後日クグロフ型買っちゃいました(笑)

当日、「美味しかったものアンケート」をとりました
一人3つ、気に入ったものを書いていただきました
以下ランキング!

一位 まるでカキフライ    24票
二位 こんにゃくのチリソース 15票
三位 大豆たんぱくの油淋鶏風 12票
三位 レンコンたっぷり焼売  12票
五位 柚子のレアチーズケーキ 11票

カキフライが抜きん出ての一位でした
意外性があって、しかも美味しいので印象に残ったのかな

以下、当日の様子
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11/30のメニュー表

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並んで、各自で盛り付けていきます

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盛り付けました


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11/30 17名
12/1 22名
のご参加でした

今回も、たくさんの方の力添えをいただきました
おかげさまで、楽しく美味しく、交流会を開くことができました
ありがとうございました

年に二回のお楽しみとなったMEGURIYA交流会
次回は5月を予定しています
お楽しみに〜
2015.12.13 Sunday  
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初級・中級 第7回 第8回

 由希子です。

9月に入り、すっかり涼しくなりましたね。

この時期は野菜の種まきシーズン
冬野菜の種の準備を始めています。
今年の大根や人参は自家採取の種。
うまく発芽してくれることを願います。
10月からのお料理教室に間に合うといいな〜。

さて
春から始まったお料理教室、もう8回目が終了しました。
毎回思うけどあっという間です。

生徒さんも肌や体に変化の出てきた人、いらっしゃるようです。
だいたい皆さんよい変化が起こっているみたい。
うれしいです。

教室中も皆さん慣れていらしたからか、体調がいいからか
きびきびと動いてらっしゃいます。

初級7回目
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玉ねぎ丼
葛仕立ての澄まし汁
ひじき蓮根
葛餅

初級8回目DSC_4545.jpg
土鍋で炊く3分づきご飯
野菜スープ
時雨味噌
ショソン

中級7回目
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ほうとう
きゅうりの風味漬け
黒豆煮
ごへいもち

中級8回目
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けんちん丼
即席すまし汁
あずきかぼちゃ
生姜味噌
フルーツゼリー

でした。
2015.09.07 Monday  
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上級クラス 7月

 由希子です。
暑い日が続きますね〜。
8月、お盆近づくころになりましたが、今更ながら7月の上級メニュー。

7月は夏のメニューでした。

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ヒヨコマメ入りターメリックライス
ベジタブルカレー
モロヘイヤと長芋のスープ
季節野菜のスパイシーソテー
ミントときゅうりのライタ
桃のパンオサワ

講義は陰陽五行についてでした。


2015.08.11 Tuesday  
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お料理教室 初級・中級 第4・5・6回目

由希子です。

すっかり更新お休みしておりました。
毎日暑くなってきましたね。

初級・中級クラスは着々と進み、今期も第6回まで終わりました。
半分以上が過ぎ、クラスも落ち着いた雰囲気。

初級第4回は
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小豆入り玄米ご飯
澄まし汁
野菜のかき揚げ 大根おろし添え
青菜の胡麻和え
フルーツかん

かき揚げは失敗なくサクッと揚がる方法をご紹介
油の消化を助ける大根おろしも忘れずに。
腎をいたわる小豆ご飯と
自家焙煎のゴマ(笑)で香ばしい胡麻和えです。

初級第5回
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玄米がゆ
切り干し大根と油揚げの煮付け
胡麻塩
大根のマリネ
草もち

胡麻塩は写真取り忘れました。
皆さんゴマを丁寧に煎って摺ってとてもいい胡麻塩できてました。
暑い時期のおかゆも、実はおいしいんですよね。

初級 第6回

まさかの写真撮り忘れ・・・反省
メニューは
パン・オサワ
人参のポタージュ
ひえのコロッケ
穀物コーヒーゼリー
でした!

中級 第4回
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ごぼう入り炊き込みご飯
餃子スープ
小松菜と油揚げの煮付け
煮あんずの葛ソース

餃子は皮から手作りです。
みんなでワイワイ皮をのばして包む作業が楽しい。
皮がスープの旨みを吸って、とてもおいしく仕上がりました。

お手当ては痛みについて
生姜油・椎茸スープでした。

中級 第5回
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おかゆぱん
夏のミレットスープ
車麩のナゲット キャベツ添え
人参のサラダ
カボチャの葛球

おかゆパンは人気メニューです。
何回か作ってみて、コツをつかんでくださいね。

お手当てはお風呂
干葉湯・どくだみ湯・ネギ湯・よもぎ湯
でした。

中級 第6回
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カムカム鍋で炊くごはん
即席味噌汁
八宝菜
鉄火味噌
カボチャの串団子

中級の山場、鉄火味噌。
切るのも炒めるのも集中力が必要ですね。
手作りするとやっぱりおいしい。
みんなのエネルギーがたっぷり入った、いい鉄火味噌ができました。

お手当ては、咳の陰陽
蓮根湯とコーレンでした。


2015.07.31 Friday  
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上級クラス 6月

由希子です。

6月の上級クラス終えました。
今月は梅雨時ということで、梅や酸味をとりいれたメニューをご紹介

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梅とひじきとセロリの香りご飯
もずくスープ
煮コーフーの焼肉風 おろし添え
車麩の肉じゃが風
レーズン餡の葛球
香の物

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梅ひじきのセロリご飯
梅は梅雨時の体を健やかに整えてくれます。
この時期積極的に摂りたい食材
セロリの香りで食べやすく

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煮コーフーの焼肉風 おろし添え
小麦グルテンをコトコト煮こんだコーフーに
生姜にんにく醤油で焼肉風
大根おろしでさっぱりといただきます。
丼にしてもおいしい。

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簡単でおいしいお麩じゃが
甘みは玉ねぎ、味付けは醤油のみ
煮汁を吸った車麩がおいしいです。

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もずくのスープ
もずくのとろとろに黒酢と生姜でさっぱりと仕上げました。

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レーズン餡の葛球
レーズンで甘みをつけた小豆にりんごジュースの葛をかけて
透明感のある涼しげなできあがり。

今回の講義は
陰陽・易・スパイラル
宇宙の秩序のお話をさせていただきました。
陰と陽の力が調和するとき
螺旋の力が生まれます。
銀河も台風もDNAも出産もみんな螺旋。

講義で見た動画をご紹介
太陽系がこんな風に動いているなんて知らなかった。
ぜひご家族で見てみてください。



2015.06.19 Friday  
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マクロビオティック料理教室 初級 中級 第3回

由希子です。

料理教室も今期始まって3回目が終わりました。
みなさんだんだん慣れてきた様子。
今回のクラスも楽しい方達ばかりで幸せもらってます!

初級クラス
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玄米ご飯いろいろ
けんちん汁
ねぎ味噌
厚揚げと野菜の中華風炒め
レーズンクッキー
佃煮、香の物

玄米は圧力鍋、土鍋、炊飯器のそれぞれで炊いたご飯を食べ比べ。
これは、おうちではできないですよね

炊き方が変われば、ご飯の陰陽も変わります。
食べておいしいと思えるのが、自分に合うごはんです。
今回は季節なのか、土鍋ごはんがおいしいと感じる方が多かったようです。

ごはんは毎日の食事の基本。
おいしい玄米、炊けるようになってほしいな。

中級は
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味噌おじや
かぼちゃのそぼろあん
切り干し大根と海藻のサラダ
ちぎりだんご
佃煮、香の物

講義は自律神経と熱の陰陽
お手当ては、第一大根湯、ねぎ味噌湯、豆腐パスター、キャベツまくら

でした。

今回思ったこと
「お料理って、自分には難しくてできそうにない。」
って思っている人、結構いるんじゃないかな?

お料理の作業の中で難しいことなんてほとんどありません。
きちんと切って、
きちんと炒めて、
きちんと煮込んで、
塩加減を見ながら、自分がおいしいと思うぐらいに味をつける。

それぞれの作業はとても単純。
きちんと丁寧に作業すすめると美味しく仕上がる。
適当にすすめると適当な仕上がりになる。
それだけのことです。

難しくありません、確実にやればいい。
だから私はきちんとした切り方、炒め方、煮込み方を伝えたいし、知って欲しいと思っています。

私たちは生きてる限り食事をします。
だからお料理はおいしく作れた方がいいですよね。

100人いたら100様のおいしい料理がある。
基本ができればどんどんおいしいものが作れます。

お料理をして、「家族がおいしいといってくれました」
と報告してくれる皆さんの笑顔を見るのが本当に幸せです。

ありがとうございます。
2015.06.17 Wednesday  
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春の交流会

5月22日(金)、31日(日)の二日間、交流会を行いました

この交流会は料理教室、スイーツクラス、ノンクレドの会の受講者限定の会
普段のレッスンでは意外に交流ができないものなので、食事を兼ねての親睦会です
春と秋に開催する交流会、今回で3回目の開催
恒例になりつつあります

この交流会は、由希子と僕が主体となって食事を用意します
今回のメニューは、由希子がイギリスに行った時食べたもの、およびインスパイアを受けたもの、になりました

二日間ありましたので若干の違いはありますが、概ね一緒の献立です
22日のメニュー
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うん、豪華ですね〜
美味しそうでしょ?

では、一つ一つご紹介
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グリーンサラダ&夏みかんドレッシング

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キャベツとトマトの白いんげん豆の温サラダ(初日は白金時豆を使いました)

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ズッキーニとエンマー小麦のサラダ(初日はスペルト小麦を使いました)

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豆腐の夏みかんマリネ

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レンズ豆のシェパーズパイ

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かぼちゃともちきびチーズのタルト(初日はほうれん草ともちきびチーズ)

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自家栽培玉ねぎたっぷり使用のオニオンスープ

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デュカ風味の玄米おにぎり

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シードたっぷりライ麦パン
サワー酵母のカレンツパン

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はい、盛り付けました
豪華ですね!
僕で言うのもなんなんですが、どれも美味しかったですよ(笑)

スイーツは
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ラブリーチョコレートラズベリーケーキ(笑)

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甘夏のヨーグルトムース

お天気にも恵まれ、お外でいただきました
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二日目はちょっと思うところあって、席をあみだくじにしました
ランダムに席を決め、そこに座ってもらいます
 各テーブルごとに自己紹介をして、歓談タイム…
新しい出会いとか話題があったようで、とても良かったみたいです
次回からも、こうしようかな

当日は、たくさんの生徒さんが早くから来られ、お手伝いただきました
また、片付けも皆さんでテキパキと片付け…
おかげさまで、とてもスムーズに会を進めることができました
ありがとうございました

交流会、いつも楽しいですね(笑)
次回は11月開催予定です
お楽しみに〜
2015.06.04 Thursday  
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初級・中級クラス 第2回目

由希子です。

初級・中級クラスの第2回目が終わりました。

初級クラスは
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玄米ご飯 土鍋炊き
玉ねぎとふのりの味噌汁
ごぼうの丸煮 ゴマダレ
小松菜のおひたし
かりんとう

です。
今回は昆布だし・椎茸だしのとり方とその陰陽
根菜・葉物の洗い方
土鍋ごはんの炊き方
などを中心に実習

講義はズバリ、「陰陽について」でした。
これからの時代を生きるのに大事な智慧です。
しっかり身に付けて、楽しんでいただけたらいいなと思います。

中級は
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分搗き米のちらし寿司
白玉入りお吸い物
揚げコーフーのネギ煮
ひじきの白和え
ネギ根っこのから揚げ

お手当ては
醤油番茶
梅生番茶
でした。

このメニューは個人的に中級で一番好き。
ちらし寿司と白和えにはまる人、多いです。

次回の初級は
玄米の炊き比べ 圧力鍋・土鍋・炊飯器です。
中級は
味噌おじやなど、お手当ては熱の陰陽です。
お楽しみに〜
2015.06.03 Wednesday  
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